Споры о безопасности и пользе фермерского лосося, по сравнению с диким, ведутся давно. Дикий и искусственно выращенный лосось отличаются своим экологическим воздействием и качеством.
Лосось - очень популярная рыба, ежедневно употребляема миллионами людей по всему миру. Из-за ее популярности, большое количество лосося стали выращивать на рыбных ферма. В этой статье мы сравним дикий лосось с фермерским, а также обсудим различия между ними, в том числе влияние на окружающую среду и здоровье человека.
Различия между диким и фермерским лососем
Еженедельное употребление такой жирной рыбы, как лосось, имеет определенные преимущества для здоровья. Американские диетические рекомендации на 2015-2020 годы советуют есть 250 граммов морепродуктов в неделю.
Лосось - отличный источник:
- Омега-3 жиров
- Белка
- Витамина А
- Витамина D
- Кальция
Ниже мы более детально рассмотрим различия между фермерским и диким лососем.
Условия жизни
Фермерский лосось – это рыба, которая содержится в сетчатых «загонах» на фермах. Фермеры контролируют разведение, кормят рыбу и при необходимости предоставляют медикаменты. Иногда такие «загоны» очень переполнены, и лосось не может нормально плавать.
Вылоб рыбных запасов в мире привел к увеличению рыбоводства. Рыбное хозяйство также снижает цены на рыбу.
Дикий лосось живет и размножается в своих родных водоемах. Люди не контролируют процесс его размножения, кормления и оздоровления. Дикий лосось плавает на большие расстояния без ограничений.
Экологические и химические загрязнители влияют как на дикого лосося, так и на фермерского.
Пищевая ценность
Как правило, в диком лососе содержится меньше калорий, насыщенных жиров и витаминов А и D, но больше белка. Как в диком, так и в фермерском лососе содержание омега-3 будет варьироваться в зависимости от того, что он ест.
Согласно обзору 2017 года, у дикого лосося более высокий уровень омега-6 жирных кислот, чем у фермерского. Как фермерский, так и дикий лосось имеет сопоставимые уровни омега-3-кислоты, называемой EPA, но у искусственно выращенного лосося были более низкие уровни омега-3-кислого DHA, в отличие от дикого лосося.
По данным Департамента здравоохранения штата Вашингтон, «филе лосося с фермы содержит столько же грамм омега-3 жирных кислот, сколько и дикий, потому что фермерский лосось более жирный».
Омега-3 полезно для:
- Функции мозга
- Зрения
- Производства спермы
- Производства энергии
- Уменьшения воспаления
Как фермерский, так и дикий лосось содержат некоторые соединения, которые могут принести вред организму. Это объясняется тем, что лосось может поглощать химические и другие загрязняющие вещества через пищу и окружающую среду.
Цвет
Дикий и выращенный лосось могут отличаться по цвету из-за их рациона. Дикий лосось ест много криля, крабов и креветок. Эти моллюски богаты каротиноидом, называемым астаксантином, который придает лососю бледный розово-красный, а иногда и белый, цвет.
Астаксантин является мощным антиоксидантом и противовоспалительным веществом, необходимым для общего здоровья рыбы. Рыбные фермеры кормят лосось кормами, содержащими искусственную версию астаксантина. Синтетическая версия астаксантина не так сильна, как натуральная, но по-прежнему полезна.
Ни натуральные, ни синтетические варианты астаксантина не токсичны для человека.
Стойкие органические загрязнители (СОЗ)
Согласно статье, посвященной диабетологии и метаболическому синдрому, СОЗ представляют собой органические химические вещества, созданные человеком, которые долго разлагаются. СОЗ могут накапливатся в тканях животных. Жирная рыба может содержать большое количество СОЗ.
СОЗ также известны как:
- Стойкие, биоаккумулирующие и токсичные (СБТ)
- Токсичные органические микрозагрязнители (ТОМП)
СОЗ включают:
- Пестициды
- Фармацевтические препараты
- Промышленные химикаты
В той же статье говорится, что СОЗ могут увеличить риск развития диабета 2 типа у людей. СОЗ делают это, воздействуя на инсулин, который контролирует содержание сахара в крови. Другое исследование, посвященное СОЗ в общинах коренных народов, где люди едят много дикой рыбы, показало значительный рост случаев диабета типа 2.
СОЗ также нейротоксичны. Нейротоксичность может увеличить риск болезни Паркинсона и Альцгеймера.
Недавнее исследование показало, что дикий атлантический лосось содержал более высокие уровни СОЗ, чем выращенный на ферме. Это может быть связано с тем, что их окружающая среда неконтролируема из-за загрязняющих веществ в океанах.
В исследовании, посвященном выращиванию норвежского атлантического лосося, также обнаружены уровни некоторых СОЗ и пестицидов. Похоже, что фермерский лосось может содержать меньше СОЗ, чем дикий. Однако это зависит от вида корма, которым питается лосось. По данным Экологической рабочей группы (EWG), фермерская рыба содержала в 5-10 раз больше СОЗ, называемого полихлорированным бифенилом (ПХБ), чем дикий лосось.
Тяжелые металлы
Тяжелые металлы, такие как ртуть, могут создавать окислительный стресс в организме человека. Окислительный стресс может вызывать повреждение клеток, что, в свою очередь, приводит к различным заболеваниям.
Другие тяжелые металлы, которые могут содержаться в рыбе, включают:
- Мышьяк
- Кадмий
- Свинец
- Меркурий
В одном из исследований было установлено, что дикий атлантический лосось содержит больше ртути, чем фермерская рыба. Омега-3 в лососе помогает предотвратить повреждение, вызванное ртутью.
Лекарственные препараты для животных
Рыбные фермеры иногда пичкают рыбу антибиотиками и другими лекарственными средствами для животных, чтобы сохранить ее в хорошем состоянии. Некоторые люди обеспокоены тем, что использование антибиотиков может повысить устойчивость человека к антибиотикам.
Дикий лосось реже подвергается воздействию лекарств для животных, поэтому выбор дикого лосося - самый безопасный вариант для людей, которые беспокоятся об этом.
Проблемы охраны окружающей среды и животных
Другие проблемы связаны с воздействием фермерского лосося на местные водоемы. Дикий лосось вписывается в естественную экосистему и не увеличивает загрязнение окружающей среды. А вот рыбные хозяйства могут представлять собой риск загрязнения, особенно если они расположены в районах с низким уровнем текучести воды. Это связано с тем, что загрязнение, вызванное экскрементами рыбы и несъеденным кормом, может проникать в местную экосистему и загрязнять среду обитания. Когда фермы расположены в районах с интенсивным течением, отходы рассеиваются водой.
Некоторые рыбоводные фермы с лососем находятся в неродных для рыбы местах. Это может вызвать проблемы, если рыба уплывет за территорию фермы. «Сбежавший» лосось может конкурировать с местными видами за еду и размножение, а также разносить заболевания и паразитов.
Интенсивность рыбоводства также вызывает беспокойство. Высокоинтенсивное рыбоводство, нацеленное на получение максимальной прибыли, часто приводит к переполненности ферм, что может вызывать рост заболеваемости.
С этической и экологической точки зрения, дикий лосось является лучшим вариантом.
Как увидеть разницу?
Фермерский лосось содержит больше жира, чем дикий. Это жир может быть очень заметно, а сам выращенный лосось может быть более плотным, чем дикий. Кроме того, дикий лосось - сезонный продукт, который доступен только летом. Дикая рыба может иметь более широкий спектр цветов, поскольку питается более разнообразно, чем рыба на ферме.
К сожалению, этикеткам можно верить не всегда. Организация Oceana, обнаружила, что 43 процента ресторанов и магазинов выдают фермерский лосось за дикий.
В заключение
Судить о том, насколько безопасно употреблять в пищу фермерский лосось, сложно. Уровень загрязняющих веществ в фермерском лососе варьируется от места к месту и зависит от рациона рыбы.
Воздействие загрязняющих веществ по-прежнему является риском и для дикого лосося, но исследования могут не всегда учитывать этот уровень риска. Как правило, дикий лосось более питателен и оказывает меньше влияния на окружающую среду.
