Польза кислого молока

Кисломолочные продукты спасают нас от множества заболеваний, и дарят прекрасное самочувствие. Узнайте, в чем же отличие кислого молока от цельного.

Кисломолочные продукты известны с незапамятных времен. Еще в 470 году до нашей эры Геродот упоминает об одном вкусном и освежающем напитке – кумысе, которого жители азиатских стран делали из кобыльего молока. Стоит отметить, что популярность кисломолочных напитков в восточных странах не случайна. Ведь кислое молоко дольше хранится, а для кочевых племен это было очень важно в те времена. Кроме кумыса, среди других стран популярны и другие кисломолочные напитки, такие как айран, катык, сузьма, мацони, курт, каймак и другие. Ну, а в наших краях все мы знакомы с такими полезнейшими продуктами как кефир, йогурт, творог и простокваша.

Невзирая на такое разнообразие кисломолочных напитков, суть их изготовления одинакова. Для этого нужно цельное молоко, молочнокислые бактерии и немного тепла, для быстрого размножения полезных бактерий. В итоге мы получаем иной продукт, который обладает рядом отличительных от цельного молока свойств.

В чем польза?

Высокая усвояемость

О полезности именно кисломолочных продуктов уже давным-давно никто не спорит. Многочисленными научными экспериментами неоднократно была подтверждена польза этих напитков. Даже если сравнить кисломолочный продукт с цельным молоком, то налицо несколько преимуществ в пользу первого. Особенно кисломолочные продукты будут весьма полезны для детей, так как лакто - и бифидобактерии, которые сквашивают молоко, в процессе своей жизнедеятельности также частично расщепляют содержащийся в молоке белок. Таким образом, молочный белок расщепляется на более мелкие составляющие, что существенно повышает его усвояемость в детском организме. Уже через час после употребление молочнокислого напитка организм способен усвоить более 90% всех полезных веществ, в то время как усвояемость цельного молока составляет лишь 32%. Таким образом, ваш ребенок будет обеспечен полноценным легкоусвояемым белком и другими питательными полезными компонентами благодаря регулярному употреблению кисломолочных продуктов.

 

 

Защита от инфекций

Регулярное употребление кисломолочных продуктов (кефир, закваска и т.д.) нормализует состояние кишечной флоры. Все дело в том, что молочнокислые бактерии продуцируют множество соединений, в том числе и некоторые бактерицидные (в основном молочная кислота), которые подавляют распространение патогенной микрофлоры в кишечнике. В виду сильной подверженности детского организма инфекциям, употребление кислого молока для детей становится просто необходимым.

Отмечено, что несколько недель регулярного употребления кисломолочных продуктов способно подавить гнилостные процессы в кишечнике, что существенно улучшает деятельно всей пищеварительной системы, а также работу печени и почек. Особенно кисломолочные продукты ценны в период запоров, дисбактериозов, токсических отравлений и колитах.

Кроме защиты от инфекций, кисломолочные продукты также нормализуют моторику пищеварительного тракта. В частности, содержащиеся в таких продуктах, жирные кислоты улучшают перистальтику, а также предотвращают скопление газов в кишечнике.

Кальций и другие полезные компоненты

Кальция в кисломолочных продуктах не больше и не меньше, чем в молоке, из которого они были приготовлены. Однако уже доказано, что кальций из сквашенного молока усваивается слизистой оболочкой кишечника намного лучше, нежели из цельного. В чем секрет? Все дело в том, что в цельном молоке кальций находится не в свободном состоянии, а в комплексе с белком казеином. Во время сквашивания молока казеинат кальция под действием органических кислот частично расщепляется, и превращается в растворимую форму, которая легче усваивается организмом. Таким образом, с помощью кисломолочных продуктов вы обеспечите своего ребенка легкодоступным кальцием.

Кроме кальция, в кисломолочных продуктах также содержаться витамины группы В, а также жирорастворимые витамины А, Е и D. Среди микроэлементов здесь содержится фосфор и магний, что очень важно для нормализации метаболических процессов. А еще в кисломолочных продуктах находится в 7-10 раз больше полезных незаменимых аминокислот, нежели в цельном молоке.

Своими руками

Вы, конечно же, можете приобрести любой кисломолочный продукт в магазине, однако все можно сделать и самостоятельно. Для того чтобы цельное молоко превратить в полезный кисломолочный продукт достаточно внести туда чистую заквасочную культуру молочнокислых бактерий (можно кефир или сметану), которую можно приобрести в магазине. Таким образом, вы получите безопасный кисломолочный продукт. Однако тут надо убедиться в том, что в молоке не содержатся другие бактерии, дабы вы были уверенны, что процесс сквашивания прошел именно благодаря вносимой вами культуре. В таком случае самым лучшим выбором будет молоко в картонной асептической упаковке. К примеру, молоко в упаковках Тетра Пак поддается ультрапастеризации, что уничтожает все находящиеся в нем бактерии. Кроме того, в таких упаковках нет воздуха, что помогает дольше сохранить готовый продукт.

Грудным детям кисломолочные продукты можно давать уже с 8-9 месяца. Какой именно кисломолочный продукт, и в каком количестве давать своему ребенку, лучше всего проконсультироваться у врача-педиатра.

Внимание!

Если же молоко скисло «само по себе», то ни в коем случае не стоит его употреблять, так как вы не можете знать, какой именно бактерией молоко сквасилось. Это может быть и энтеробактерия, например кишечная палочка, которая может вызвать дисбактериоз.

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ:

Каким должно быть детское молоко?

Как хранить молоко и молочные продукты?

Самые опасные пищевые добавки