Недавно мы рассказали вам о полезных свойствах рукколы, а сегодня поделимся способами ее приготовления. Эту разновидность салата из семейства капустных, можно использовать не только в салатах. Ее добавляют в соусы, пасту, пиццу и даже супы. А еще, многие используют рукколу в качестве заменителя соли.
Вегетаринский бургер со свеклой
Ингредиенты:
Вам будет интересно:
Зелень: виды, свойства и удачные сочетания
Руккола: полезные свойства, риски и простые рецепты
- Свекла 250 г
- Морковь 80 г
- Тимьян, чабрец 2 г
- Базилик 2 7
- Орегано сухой 2 г
- Кетчуп 100 г
- Булочка 280 г
- Руккола 40 г
- Салат-латук 40 г
- Зелень кинзы 40 г
- Укроп 30 г
- Помидоры 160 г
- Чесночный порошок 2.5 г
- Лук репчатый 40 г
- Соль по вкусу
- Перец черный молотый по вкусу
- Винный уксус белый 20 мл
- Растительное масло 25 мл
- Манка 100 г
Способ приготовления:
- Морковь и свеклу очищаем, режем произвольно, измельчаем с помощью блендера. Перекладываем массу в миску, добавляем чесночный порошок и сухие пряности: тимьян, базилик и орегано. Укроп рубим ножом мелко, выкладываем в овощной фарш, добавляем половину манки, солим по вкусу, перемешиваем.
- Из овощной массы формируем круглые котлетки, панируем их в оставшейся манке и обжариваем на небольшом количестве растительного масла.
- Репчатый лук разбираем на пластинки (не режем, а снимаем пластинки как с кочана капусты листья), выкладываем в пиалу, сбрызгиваем винным уксусом, оставляем на 5 минут.
- Тем временем булки для бургера разрезаем пополам, подсушиваем на сухой сковороде или в духовке.
- Основу смазываем кетчупом, выкладываем листья салата, затем овощную котлету, поверх котлеты размещаем кусочек помидора, слегка солим и перчим, покрываем помидор руколлой, кинзой и маринованным луком, накрываем второй половинкой булочки. Приятного аппетита!
Сладкий рис с чесноком, креветками и рукколой
Ингредиенты:
- Рисовый уксус для суши 100 мл
- Жасминовый рис ½ кг
- Тростниковый сахар 50 г
- Руккола 100 г
- Кунжутное масло 50 мл
- Чеснок 12 зубчиков
- Рыбный соус 3 столовые ложки
- Лимон 2 штуки
- Креветки ½ кг
- Кинза 50 г
Способ приготовления:
- В отдельной кастрюльке поставить вариться жасминовый рис. А вок разогреть, влить туда кунжутное масло и слегка обжарить в нем мелко нарезанный чеснок, ни в коем случае не допустив пережаривания, иначе чеснок будет горчить.
- Выжать в вок сок двух лимонов, добавить рыбный соус, уксус для суши, сахар и креветки. Тушить все это до тех пор, пока бульон из сока, уксуса и масла не начнет интенсивно кипеть; как только это случится, сделать огонь потише.
- К этому моменту жасминовый рис должен быть сварен на четыре пятых от полной готовности. Сделать это просто. Обычно на упаковке пишут, что этот рис варится до полной готовности пятнадцать-семнадцать минут. Следовательно, надо варить его минут тринадцать. И постараться за это время успеть завершить все манипуляции с соком и креветками.
- В кипящий бульон надо бросить рукколу, кинзу и всыпать рис вместе с остатками воды, если таковые имеются. Перемешать рис с креветками и бульоном. Накрыть сковороду крышкой, выключить огонь и дать постоять еще минуты две-три. За это время рис дойдет до кондиции и пропитается соусом. Приятного аппетита!
Грушевый салат с рукколой и овечьим сыром
Ингредиенты:
- Руккола 150 г
- Груши «конференц» 2 штуки
- Китайские груши 2 штуки
- Лимон 1 штука
- Белое сухое вино 150 мл
- Тростниковый сахар 1 чайная ложка
- Кедровые орехи 25 г
- Масло из виноградных косточек по вкусу
- Перец черный молотый по вкусу
- Морская соль по вкусу
- Овечий сыр 50 г
Способ приготовления:
- Нежно промыть листья рукколы в холодной воде, просушить.
- Помыть груши, очистить от кожуры. Разрезать на четверти сверху вниз, удалить сердцевину и корень черенка. Каждую четверть разрезать поперёк, получившиеся части порезать вдоль на фрагменты в полсантиметра. Сбрызнуть соком лимона.
- Разогреть сковороду, влить вино так, чтобы оно закрывало поверхность на сантиметр. Когда вино нагреется, добавить тростниковый сахар и полностью его растворить. Дать вину выпариться наполовину.
- Выложить «Конференц» в сковороду. Аккуратно помешивая, готовить на сильном огне, пока вино почти полностью не испарится, а груши не потемнеют и станут мягкими.
- Нарезать сыр на тонкие пластинки.
- Выложить рукколу на сухие тарелки. Сверху — груши «Конференц», свежие «Китайские», сыр. Пролить маслом и обрызгать лимонным соком. Посыпать кедровыми орехами, попробовать и при необходимости добавить перец и соль.
Равиоли с цукини, рукколой и сливочным сыром
Ингредиенты:
- Пшеничная мука 390 г
- Цукини 500 г
- Сыр маскарпоне 200 г
- Руккола 20 г
- Яичный желток 5 штук
- Яйцо куриное 1 штука
- Сыр 70 г
- Соль по вкусу
Способ приготовления:
- Муку насыпать горкой на стол, добавить соль, сделать углубление в середине и влить взбитые желтки. Аккуратно перемешать желтки с мукой и замесить тесто. Если оно получится слишком крутым, добавить немного воды комнатной температуры.
- Месить тесто в течение десяти минут, пока оно не станет эластичным. Затем слепить из теста шарик и плотно обернуть его пищевой пленкой. Убрать в холодильник минимум на полчаса.
- Один большой цукини натереть на крупной терке вместе с кожицей, положить в дуршлаг, посолить и отставить на время, периодически отжимая жидкость. Горсть рукколы измельчить. Натереть твердый сыр.
- В миске смешать ложкой тертый цукини с рукколой, тертым твердым сыром и маскарпоне до однородного, нежного, но не жидкого фарша.
- Достать из холодильника тесто и раскатать его в пласт толщиной в 1,5–2 мм. Лучше, конечно, делать это при помощи пастамашины.
- Наметить стаканом на тесте кружки, выложить в центр каждого кружка по полной чайной ложке начинки. Смазать тесто вокруг начинки взбитым яйцом. Накрыть сверху еще одним пластом теста и хорошо прижать тесто, выдавив весь воздух вокруг начинки.
- Вырезать стаканом кружки и хорошенько запечатать по краям. Оставить равиоли примерно на час, чтобы дать им подсохнуть. Затем вскипятить в сотейнике воду, слегка подсолить и положить равиоли. Варить три-четыре минуты.
- Готовые равиоли переложить шумовкой на подогретые тарелки и подавать горячими, полив растопленным сливочным маслом или домашним песто.
Чечевичный суп с тыквой, рукколой и моцареллой
Ингредиенты:
- Красная чечевица 250 г
- Тыква 500 г
- Лук репчатый 3 штуки
- Чеснок 3 зубчика
- Морковь 1 штука
- Сыр моцарелла 100 г
- Очищенные жареные семечки тыквы 50 г
- Руккола 1 пучок
- Куриный бульон 2 л
- Соль по вкусу
- Перец черный молотый по вкусу
- Растительное масло 3 столовые ложки
Способ приготовления:
- Лук, морковь и тыкву почистить и нарезать кубиками.
- Чеснок почистить раздавить плоской стороной ножа.
- Разогреть масло в кастрюле с толстым дном, всыпать лук и чеснок, обжарить пару минут. Заложить морковь и тыкву. Тушить постоянно помешивая минут 15. Затем всыпать чечевицу и тушить еще 5 минут.
- Залить все бульоном, варить до готовности чечевицы. Посолить, поперчить.
- Моцареллу нарезать кубиками, рукколу разделить на листочки.
- Разлить суп по тарелкам, положить в каждую тарелку моцареллу, украсить листочками рукколы и тыквенными семечками. Подавать с пшеничными тостами.
Материалы по теме:
