Бактерии! Бактерии превращают съедобные грибы в ядовитые. Они попадают из почвы, тары, в которой транспортируют грибы, рук в благоприятную питательную среду, которой являются грибы, и очень быстро в них размножаются. Если съедобные грибы не прошли должной термической обработки, употребление их в пищу может вызвать бактериальное пищевое отравление.
При варке или жарке грибов бактерии почти полностью погибают. Поэтому такого рода отравления обычно вызывают соленые грибы, когда они неправильно приготовлены: длительно хранились или вымачивались в несменяемой воде при относительно высокой температуре, или в маринаде было недостаточно соли.
Бактериальные отравления съедобными грибами
Отравление грибами проявляется быстро (через 2 часа и даже быстрее), сопровождаются тошнотой, рвотой, болями в желудке, иногда поносом, повышением температуры тела до 37,5°-38°С.
Видео съедобные грибы
Как и начало бактериального отравления съедобными грибами, выздоровление наступает быстро, зачастую без медицинского вмешательства.
Однако не стоит обольщаться: употребление консервированных грибов может стать причиной ботулизма, что, к счастью, встречается довольно редко.
В большинстве случаев виновниками заражения ботулизмом становятся не хранившиеся в холоде домашние продукты питания и домашние заготовки на зиму, в которые попали споры клостридий. Вот самые опасные с точки зрения ботулизма продукты:
- Маринованные грибы;
- Колбасные изделия, предназначенные для длительного хранения и приготовленные без соблюдения ГОСТов (сырокопченые, закатанные в банки);
- Вяленая рыба;
- Мясные и рыбные консервы, особенно собственного приготовления;
- Тушенка, паштеты;
- Овощная и фруктовая консервация.
Споры клостридий прорастают в бактерии, которые активно выделяют токсины в отсутствии кислорода (в условиях закрытой банки или оболочки), поэтому, например, маринованные грибы и овощи могут стать причиной инфекции, а квашенные – нет.
Ботулизм при отравлении грибами
Симптомы ботулизма можно предположить, если у отведавшего грибной консервации появляются...
- мышечная слабость;
- нарушения зрения;
- учащенное сердцебиение, повышение кровяного давления;
- нарушения движений языка, глотания;
- нарушение мимики, вызванное поражением лицевого нерва;
- задержка мочеиспускания;
- сухость во рту.
Такие же клинические проявления (симптомы) характерны и для отравления ядовитыми грибами (например, строчками или мухоморами). Поэтому при появлении хотя бы одного из этих симптомов необходимо срочно обратиться за квалифицированной медицинской помощью.
Токсическое отравление грибами
Второй причиной отравлений съедобными грибами могут быть токсины.
Гриб, как губка, впитывает в себя всевозможные химические вещества из окружающей их среды (тяжелые металлы, сельскохозяйственные удобрения и т.д.).
Особого внимания заслуживают случаи отравления грибами, когда они набирают токсины из несоответствующей для их хранения тары. Например, в специальной литературе описано отравление семьи, состоявшей из 2 человек (отца и сына), маринованными березовиками и подосиновиками. Через 15-20 минут после употребления в пищу этих грибов у них появились:
- тошнота;
- головная боль, а затем сильная и частая рвота.
Симптомы быстро прошли без особого лечения. Как потом оказалось, маринованные грибы в течение нескольких дней хранились в оцинкованном ведре.
Всем известно, что грибы трудно переваривариваются. Поэтому чрезмерное их употреблении приводит кразличным нарушениям пищеварения, особенно у пожилых людей и у тех, кто страдает хроническими заболеваниями желудочно-кишечного тракта, а у некоторых могут вызвать различные аллергические реакции.
Самым грозным последствием обильного грибного обеда является закупорка кишечника непереваренными грибами (чаще всего лисичками). В таких случаях необходимо безотлагательное врачебное вмешательство.
Первая помощь при отравлении грибами
Но съедобные грибы довольно редко вызывают описанные последствия. Под маской желудочно-кишечного расстройства зачастую скрывается отравление ядовитыми грибами. Поэтому при любом дискомфорте после употребления грибов необходимо оказать себе или своим близким такую же первую помощь, как и при отравлении ядовитыми грибами:
- Вызвать скорую помощь.
- До прибытия врача выпить маленькими глотками 4-5 стаканов кипяченой воды комнатной температуры, содового раствора. После этого вызвать рвоту надавливанием обратным концом ложки (или пальцем) на корень языка. Такое промывание желудка повторить несколько раз. Если отравление проявляется рвотой, то дополнительно ее вызывать не надо.
- Принимать слабительное после каждого промывания желудка.
- Сделать очистительную клизму.
- Выпить сорбент (10 таблеток растворенного активированного угля либо принять 1 ст. ложку энтеросгеля или любой другой современный его аналог).
- Недоеденные грибы сохранить для выявления причины отравления и принятия соответствующих мер.
