Аллергия на пищевые добавки и красители: что надо знать

Что такое пищевые добавки

Пищевые добавки — это вещества натурального или синтетического происхождения, которые используются в производстве продуктов и напитков. Все пищевые добавки разделяют на несколько групп:

Красители: применяют для придания продуктам нужного цвета. Натуральные пищевые красители — аннато, шафран, куркумин, кармин. Синтетические: тартразин, кармазин, понсо и другие.

Консерванты и антиоксиданты: используются для увеличения срока хранения и регуляции кислотности продуктов. Натуральные консерванты — соль, сахар, уксус. В пищевой промышленности чаще применяют синтетические консерванты: салицилаты, бензоаты, нитриты, сульфиты, кислоты. Натуральные антиоксиданты — витамины С и Е, лецитин. Синтетические: лимонная и ортофосфорная кислоты, БГА (бутилгидроксианизол), БГТ (бутилгидрокситолуен) и другие.

Стабилизаторы и эмульгаторы: придают продуктам нужную консистенцию и форму в течение длительного времени. Большинство этих добавок — вещества натурального происхождения: пектин, камедь, каррагинаны, яичный белок, лецитин.

Ароматизаторы и усилители вкуса: стимулируют вкусовые рецепторы. Для этого используются глутамат натрия, специи и подсластители (аспартам). Усилители вкуса и запаха позволяют удешевить продукцию путем замены дорогостоящих компонентов дешевыми аналогами. Поэтому наиболее часто этот вид пищевых добавок используют производители мясной, рыбной и овощной продукции, чипсов, снеков и готовых специй [1-5].

Пищевые добавки и красители: что нового

Список пищевых добавок постоянно меняется: какой-нибудь компонент запрещают к использованию или снова разрешают, параллельно с этим появляются и новые виды добавок. Кроме того, увеличивается производство комбинированных пищевых добавок и красителей, которые представляют собой смеси ароматизаторов, консервантов, эмульгаторов.

Например, в последнее время стали особенно популярны гелевые пищевые красители. В их состав входят и другие пищевые добавки: глицерин, загустители, консерванты и стабилизаторы. Поэтому в случае развития нежелательной реакции  точно установить ее причину не получится  [2-4;7].

Аллергия на пищевые добавки и красители: как распознать

Истинная аллергия проявляется немедленно после употребления продукта, пищевая непереносимость — через несколько часов или даже дней. При аллергии могут возникать следующие реакции:

• со стороны кожи: сыпь (крапивница, атопический дерматит), отек Квинке, покраснение, зуд;
• со стороны желудочно-кишечного тракта: боль в животе, тошнота, рвота, диарея;
• со стороны дыхательной системы: насморк, заложенность носа, кашель, приступ астмы, анафилаксия.

Подозрение на непереносимость или аллергию на пищевые добавки возникает в случаях, когда симптомы четко связаны с употреблением магазинных продуктов, полуфабрикатов или готовых ресторанных блюд. Понаблюдайте — есть ли реакция на аналогичные продукты приготовленные дома. Если — нет, значит, аллергия вызвана пищевыми добавками. [1;3].

Самые аллергенные пищевые добавки и красители

У чувствительных людей нежелательную реакцию может вызвать любая пищевая добавка или краситель. Однако считается, что наиболее аллергенными являются: тартразин, кармин, аннато, сульфиты, специи, аспартам, глутамат натрия, антиоксиданты, эмульгаторы и стабилизаторы.

Недавно было установлено, что одновременное употребление большого количества глутамата натрия  в блюдах вызывает "синдром китайского ресторана": онемение задней части шеи, плеч и и рук, тошнота, сонливость, головная боль.

Алергенность крахмала (картофельного или кукурузного) пока не подтверждена [1;3;5;6].

Диагностика аллергии на пищевые добавки и красители

Аллергию к натуральным пищевым красителям и специям выявляют при помощи специальных тестов и кожных проб. Точная диагностика аллергии на многочисленные синтетические добавки пока затруднена, поскольку тест-системы не разработаны.

Надо помнить, что абсолютно разные продукты могут содержать одинаковые пищевые аллергены. Основным способом их определения служит провокационный пероральный тест. Он заключается в употреблении предположительно аллергенного продукта в малых дозах под наблюдением врача. Если развивается аллергическая реакция, то продукт исключают из рациона [1;3;5;7].

Лечение аллергии на пищевые добавки и красители

Основой лечения любой пищевой аллергии является элиминационная диета. Из рациона просто исключаются все продукты и напитки, которые вызывают аллергические реакции.

Легкие симптомы непереносимости пищевых добавок и красителей проходят самостоятельно, на фоне элиминационной диеты. Если зудящая сыпь или желудочно-кишечные расстройства не исчезают, необходимо обратиться к врачу. Тяжелые аллергические реакции (астма, анафилаксия) требуют экстренной медицинской помощи.

Профилактика аллергии на пищевые добавки и красители

Основной метод профилактики пищевой аллергии — не употреблять продукты, которые могут вызвать нежелательные реакции. Для этого нужно всегда тщательно изучать информацию на упаковках продуктов, обращать внимание на их состав и маркировку. Людям с аллергией необходимо иметь при себе специальный шприц с адреналином для самостоятельного введения и паспорт аллергика [1;5;7].

Лучшая профилактика аллергии на пищевые добавки — полный отказ от продуктов пищевой промышленности: выпечки, полуфабрикатов, салатов. Конечно, придется больше времени тратить на приготовление еды дома. Но ведь здоровье того стоит.