Новогодние салаты часто состоят из продуктов, которые, на первый взгляд, абсолютно не сочетаются - свежие и маринованные овощи, рыба, морепродукты, мясо, а еще майонез… На Новый год принято готовить большое количество блюд, поэтому после праздников многое остается несъеденным. Но сколько хранятся салаты с майонезом? И чем лучше их заправлять? В канун Старого Нового года вместе с диетологом Кариной Дейнеко отвечаем на вопросы.
Оливье
Блюдо, которое больше остальных ассоциируется у всех с Новым годом, конечно салат Оливье! Оливье можно хранить в холодильнике не больше 4 часов. Но если вы все же хотите подольше наслаждаться любимым салатом, солите и заправляйте его соусом непосредственно перед подачей на стол. Оливье без майонеза можно хранить около 40 часов.
Мимоза
Из-за того, что в салате Мимоза ингредиенты не перемешиваются, а выкладываются слоями, а потом заправляются майонезом, срок хранения Мимозы составляет 24 часа. Как хранить этот салат с майонезом? Только под пищевой пленкой.
Цезарь
Хранить салат Цезарь можно двое суток, но так как в составе есть сухарики и листья салата, лучше все же съедать его в течение первого дня. Цезарь не испортится, но сухарики размякнут, а листья салат могут почернеть и завянуть.
Читайте также: ВКУСНЫЕ И ПОЛЕЗНЫЕ ПОСТНЫЕ САЛАТЫ НА НОВЫЙ ГОД
Салат из свежих овощей
Любой овощной салат не теряет своей свежести 18-ть часов. Но опять-таки, стоит учитывать, что заправка (будь-то растительное масло, соевый соус или майонез) сокращает срок хранения минимум на 6 часов.
Наиболее полезны сезонные овощи: морковь, свекла, тыква, сельдерей, редька, пастернак, топинамбур, все виды капусты и листовой зелени. Требуется только немного вашей фантазии в их приготовлении! А вот пользы от ежедневного употребления привычных огурцов и помидоров зимой будет мало.
Читайте также: ЗИМНИЕ ВИТАМИНЫ: ПОМОГАЕМ ИММУНИТЕТУ
Винегрет
Этот вегетарианский салат заправлять маслом лучше непосредственно перед подачей на стол. Винегрет состоит из отварных овощей, без заправки и соленых огурцов, поэтому Винегрет продержится свежим около 18-ти часов, а вот заправленный маслом салат – не более 12-ти.
Винегрет, конечно же, самый полезный традиционный новогодний салат. Чтобы получить пользу и удовольствие от такого многокомпонентного салата, советую использовать зеленый замороженный горошек, вместо консервированного – меньше соли и сахара, лучшее усвоение белка. А соленые огурцы пускай будут квашеными, так мы получим витамин С и молочную кислоту – питательную среду для нашей «хорошей» кишечной микрофлоры. Заправка винегрета на основе подсолнечного масла холодного отжима (или сыродавленного) – замечательный источник витамина Е, Омега-6 и Омега-9 жирных кислот.
Крабовый салат
Крабовый салат, пожалуй, долгожитель. Хранить салат с крабовыми палочками в холодильнике можно двое суток, а если не заправлять, то и все четверо. Но так ли он полезен?
Крабовый салат, без сомнения, можно назвать самым вредным. Крабовые палочки (если конечно это не мясо краба, которое очень жаль портить таким дешевым продуктом как пакетированный майонез) – совершенно искусственный продукт с обилием сахара, соли, усилителей вкуса. А в сочетании с быстрыми углеводами (консервированная сладкая кукуруза, белый шлифованный рис) и гидрогенизированными жирами (майонез) – это сильная нагрузка на наш пищеварительный тракт, на поджелудочную железу и печень в частности, что прямиком будет идти в наши жировые запасы.
Читайте также: ТОП 5 ВИТАМИННЫХ БЛЮД ФЕВРАЛЯ
Сельдь под шубой
Селедка под шубой сочетает в себе большое количество скоропортящихся продуктов: яйца, отварной картофель, лук, майонез. Кроме того, если хранить салат больше 12-ти часов, отравиться можно еще и токсинами рыбы.
Если салат многокомпонентный , то лучше его съесть как отдельное блюдо или в качестве закуски в совсем небольшом количестве перед основным блюдом, соблюдая временной промежуток. Рыбу можно добавлять в салат в качестве основы, отварную или слабосоленую – по предпочтениям. Можно совмещать с другим легкоусвояемым белком, например, яйцом или мягким сыром, листовой зеленью и овощами. С любым мясом, бобовыми и фруктами рыба не совместима.
Важно учитывать еще несколько нюансов. Хранить салаты лучше всего в холодильнике, в стеклянной посуде с плотно прилегающей крышкой или под пищевой пленкой. Не забывайте учитывать срок хранения самих продуктов, ведь некоторые из них, возможно, не первый день лежат у вас дома. Например, мясные и рыбные консервы можно хранить не более суток, овощи от 1 до 7 дней, приготовленную рыбу не более 36-ти часов, а мясо – не более 24-х. Что касается заправки, то открытая упаковка майонеза может простоять в холодильнике 2 недели, а вот сметана, скорее всего, испортится уже на вторые сутки.
Готовим домашний майонез
Используете вы домашний майонез или магазинный тоже имеет значение. Срок годности магазинного майонеза в закрытом виде не должен превышать 2-3 месяцев.
Срок хранения домашнего майонеза намного меньше – 1-2 дня. Он достаточно быстро утрачивает свой вкус из-за изменений, которые происходят в сыром желтке, входящем в его состав. Домашний майонез необходимо хранить в посуде, которая не способствует его окислению, а именно: стеклянной либо фарфоровой.
Я настоятельно не рекомендую использовать майонез в салатах и в своем рационе, так как он полностью тормозит процесс пищеварения, содержит рафинированные жиры, сахар, обилие консервантов и усилителей вкуса. Представьте, если он более 2-х месяцев в открытом виде может храниться в холодильнике, как долго он способен оставаться в нашем организме? Традиционный пакетированный майонез легко можно заменить на домашний, приготовленный дома.
